Grain naprava

Grain naprava
Obdelavo zrn z vodo in ogrevanje pred mletjem, da bi spremenili njegove strukturne in mehanske in biokemijskih lastnosti. Kot rezultat, k. izboljšana kakovost zrn moke, tj. k. lupina postane bolj viskozna in elastično kot endosperm (ki spodbuja lažjo ločitev od njih), in peke lastnosti moke zaradi vplivov toplote na proteinski kompleks navlažene zrn.
obdelavo zrn z vodo in ogrevanje pred mletjem, da bi spremenili njegove strukturne in mehanske in biokemijskih lastnosti. Kot rezultat, k. izboljšana kakovost zrn moke, tj. k. lupina postane bolj viskozna in elastično kot endosperm (ki spodbuja lažjo ločitev od njih), in peke lastnosti moke zaradi vplivov toplote na proteinski kompleks navlažene zrn. Poleg tega se gluten postane bolj elastičen, aktivnost encimov se povečuje, kar je pozitiven dejavnik pri fermentiranju testa. Na ruskih mlini K. , znan kot "pranje zrn", se je pojavil v začetku 19. stoletja. Ko K. 3. voda deluje kot regulator jakosti zrn, ki deluje različno na posameznih delih. Tako bogati kapilarnih membran, ki prevladujejo v sestavku celuloze in hemiceluloze, voda služi kot plastifikatorja, kar pripomore k kopičenje plastičnih sevov povezane s povečano trdnostjo. Za endosperm voda v določenih mejah deluje kot reduktor trdnosti, kar prispeva k zmanjšanju odpornosti proti brušenju. Toplota je pospeševalec vseh procesov na R3. in uravnava gibanje vlage v zrnju v želeni smeri, kar vam omogoča spreminjanje fizikalnih in kemičnih lastnosti. V praksi se uporabljajo hladne in vroče K.h. Hladna voda. - machineless obdelavo zrn - je vlaženje z optimalno (različno za vsak razred) otvolazhivanii in vlažnosti, tj, v naslednjem bivanje v tako imenovanem zrna .... Žlice za penetracijo vlage v to. Vroča K. - hidrotermalna strojna obdelava žita v klimatski napravi - poleg vlaženja in rezanja vključuje tudi vmesno predelavo žita s toploto. K način. odvisno od posebnih značilnosti vrste in razreda žita - njegove strukture in kakovosti glutena. Pšenica se prinese do 16-20% vlage (spodnja meja mehke pšenice, zgornja - za trdo). temperatura segrevanja zrn 41-60 ° C (spodnja meja za trde wheats, top - za mehko); kjer čas izpostavljenosti giblje od 1 1 / 2 do 3 / 4 h. Čas sproščanja v hladnem vremenu. 12-16 h (spodnja meja se nanaša na mehko mehko pšenico, zgornjo mejo trde pšenice). Ko vroče K. čas polaganja se zmanjša za 3-4 krat. Učinkovitost k. za katero je značilno izboljšanje njegove strukture, zmanjšanje vsebnosti pepela v moki, izboljšanje barve in povečanje prostornine kruha. Izpostavljen napravo žita lažje zdrobljena, presejemo moko je bolje - .. Tj, izboljšanje in pogoji delovanja strojev, ki obdelujejo žito po njem. Lit. : A.Ya. Sokolov, tehnološka oprema podjetij za skladiščenje in predelavo žita, M., 1967; Kozmina NP, Zerno, M., 1969.

Velika sovjetska enciklopedija. - M .: Sovjetska enciklopedija. 1969-1978.