Slaščičarna Maščobe

Slaščičarna Maščobe
Maščobe, ki se uporabljajo v slaščičarski industriji za izdelavo čokolade, bombonov in izdelkov iz moke. K. K. g. mora imeti sorazmerno visoko stabilnost pri shranjevanju. Najboljši K. g. za čokolado je naravno kakavovo maslo. Kot uporabljamo sladkarije maščob in hidrogeniranih maščob s temperaturo tališča ni višja od 36 ° C, maslo in drugi.
maščobe, ki se uporabljajo v slaščičarski industriji za izdelavo čokolade, bombonov in izdelkov iz moke. K. K. g. mora imeti sorazmerno visoko stabilnost pri shranjevanju. Najboljši K. g. za čokolado je naravno kakavovo maslo. Kot uporabljamo sladkarije maščob in hidrogeniranih maščob s temperaturo tališča ni višja od 36 ° C, maslo in drugi. Opazni med kokos bonbonov maščobe zasedajo in olje iz palmovih jedrc, značilnega za hlajenje okus. K. K. g. za moke mora imeti plastično strukturo, ki pomaga pri ohranjanju plinov v preskusu. Za uporabe tovrstnih izdelkov naravne čvrste maščobe (npr maslo), mešanice trdnih in tekočih maščob in hidrogenirana rastlinska olja. Glej maščobe. Velika sovjetska enciklopedija. - M .: Sovjetska enciklopedija. 1969-1978.