Slaščičarska pečica

Slaščičarska pečica
Z nizko temperaturo peči, osnovna oprema slaščičarne slaščičarne. K. str. Sestavljen iz naprave za prenos peči toplote, komore pečice. K. str. Razvrsti na vročino način (serije in trajno); podstavnih vozičkov konstrukcije (fiksna, drsna, rotacijski, tekoči), sistem ogrevanja (kanal, požarne cevi stik) metodo ogrevanja (trdno, tekoče ali plinasto gorivo, električna energija); koliches štetje pečenja komor (eno- ali večstopenjske).
z nizko temperaturo peči, osnovna oprema slaščičarne slaščičarne. K. str. Sestavljen iz naprave za prenos peči toplote, komore pečice. K. str. Razvrsti na vročino način (serije in trajno); podstavnih vozičkov konstrukcije (fiksna, drsna, rotacijski, tekoči), sistem ogrevanja (kanal, požarne cevi stik) metodo ogrevanja (trdno, tekoče ali plinasto gorivo, električna energija); koliches štetje pečenja komor (eno- ali večstopenjske). V testenin najpogosteje pečenje masa (piškoti, torte, vaflji) uporablja K. transportnega n. neprekinjenega delovanja. gradnja tunela in prisotnost kurišča transporterja vklopi takem K. n. a mehanizirano proizvodni liniji ., odvisno od velikosti (dolžina peč je običajno v območju od 15 do 30 m, širino od 1 do 3, 5 u ) izvajanje 3-9 m izdelki za 8 h. Peči so opečne, kovinske, z verigami ali brezpotjemnim transportnim trakom. Pečatni pladnji so nameščeni na verižnem transporterju in jekleni trakovi testnih izdelkov so nameščeni neposredno iz mehanizma za oblikovanje. Cevovodi za opečne transportne trakove, običajno s kanalskim ogrevalnim sistemom, segrejemo s trdimi, tekočimi ali plinastimi gorivi, ki jih spali v oddaljeni peči.Opečni zidaki so okorni in se nahajajo v dveh nadstropjih; Peč je nameščena v kleti. Učinkovit prenos takšnih peči v plin z vgradnjo v peči več vbrizgalnih gorilnikov brez vbrizgavanja. Kovinski transportni trakovi z jeklenim okvirjem, obloženi z dvojnimi stenami jeklene pločevine, med katerimi je izoliran material, segrevajo s plinom ali električno energijo. Plinske kovinske peči so opremljene z majhnimi plamenskimi gorilniki. Plin se pere neposredno v pekač, včasih v zunanjo zgorevalno komoro, iz katere se produkti zgorevanja porazdelijo vzdolž kanalov okoli kovinskega prižemka. Temperatura v ogrevalnem krogu se samodejno vzdržuje pri 220-280 ° C °. Kovinski transportni trakovi, ogrevani s sistemom električnih grelnih elementov ali infrardečih žarnic, imajo številne prednosti: priročno prilagajanje parametrov, možnost avtomatizacije nadzora procesov, relativno majhna masa in splošne dimenzije enot. Za pravilen pretok postopka pečenja je treba uravnavati ne samo temperaturo, temveč tudi relativno vlažnost medija plina in zraka. Lit. : Mikhelev AA, Itskovich NM, Izračun in oblikovanje peči za proizvodnjo pekov in slaščic, 2. izd. , M., 1968: Priročnik slaščičarja, 2 izd. , 2. del, M., 1970. Slaščičarska kovinska transportna peč z intracameralno zgorevanjem plina. Velika sovjetska enciklopedija. - M .: Sovjetska enciklopedija. 1969-1978.